河南ˉˉˉˉˉˉ十大风味名吃
[b]郑州十大风味名吃[/b] 合记烩面 蔡记蒸饺 葛记焖饼 豫顺楼伊府面 马豫顺鸡鸭店桶子鸡 萧记三鲜烩面 杨记清芳牛肉拉面 全家福糊辣鱼 巩义市独一格饺子上街 伊宾楼鲜汤烩面 [b]口味歌 [/b]安徽甜河北咸福建浙江咸又甜；宁夏、河南、陕青甘又辣又甜外加咸; 山西醋山东盐东北三省咸带酸；黔赣西湖辣子蒜又麻又辣数四川； 广东鲜江苏淡少数民族不一般；因人而宜多实践巧调百味如人愿。 [b]名吃具体介绍[/b] [i][b]合记烩面 [/b][/i]合记羊肉烩面是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃以味道鲜美经济实惠享誉中原。合记的前身是老乡亲饭店。１９５３年李少卿等４人接营因是合伙经营易名合记饭店１９６７年起专门经营羊肉烩面改名为"合记烩面馆"俗称合记。 合记羊肉烩面选用上好鲜羊肉经反复浸泡后下锅撇出血沫放入全大料将肉煮烂。另用精白面粉兑入适量盐碱和成软面经反复揉搓使其筋韧。下面时锅内放原汁肉汤将面拉成薄条入锅放上羊肉配以黄花菜、木耳、水粉条。上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟其味更鲜。合记烩面严格操作规程数十年来坚持一碗一锅从不懈怠深受食客青睐成为郑州有口皆碑的佳肴。外地人也经常慕名前来品尝。 [i][b]老蔡记蒸饺 [/b][/i]蔡记蒸饺创始人是河南长垣县蔡士俊其子蔡永泉继续父业并于1949年迁德化街继续经营蔡记蒸饺、馄饨是郑州有名的风味食品近八十年来久卖不衰。 蔡记蒸饺制作讲究肉馅剃好之后要边打边加水使肉馅打上劲各种调料也要按一定比例缺一不可蒸饺皮用半死半烫面粉经反复揉搓使面团筋韧再擀成薄皮装馅提成柳叶褶使蒸饺形为弯月所以蔡记蒸饺具有皮薄微黄色泽光亮馅饱透明、造型美观、灌汤流油的特点。有"出门百步外余香留口中"之赞誉。９０年代后蔡记蒸饺又有新的发展研究开发出了虾仁、姜汁、芹香、木须等品种现已形成独具一格的"蔡记蒸饺宴"。 [i][b]葛记焖饼[/b][/i] 葛记焖饼是“京都老号”葛记坛子肉焖饼馆独家经营的一种风味食品。据《郑州饮食行业志》记载葛记焖饼馆的创业人葛明惠先生是清朝满族镶黄旗人生于1882年他10岁进北京珂王府做事曾给王爷赶车颇得王爷的欣赏他勤快好学闲时常到王府膳食房帮厨。热谙烹调技艺。当时王府中有一种主食千层饼还有一种莱肴名称坛子肉。有一天王爷回到府中感到腹中饥饿葛明惠便越俎代庖用坛子肉为王爷焖丁一盘饼又用榨菜、芫荽沏丁一碗汤饼软肉香清汤爽口王爷大加赞赏。民国初年战乱纷纷葛明惠携两子来河南谋生危难中想起被王爷大加赞赏的坛子肉焖饼于是经朋友帮忙在郑州火车站附近开了“坛子肉焖饼馆”葛明惠亲自站灶两个儿于打下手。解放后葛明惠和他的次子先后去世长子葛去样继续经营他继承发扬父亲的烹调技术使烹制的坛子肉一开坛便香气四溢经其多年苦心经营随使葛记焖饼成为闻名i8尔的风味小吃。葛记坛子肉焖饼是用饼牙D特制的坛子肉加青菜焖制而成。其饼是用软面烙成千层饼放凉后切成帘子棍形备用；坛子肉选用带皮五花猪肉切成2厘米见方的方块先放入锅内添水煮开撇去浮沫杂质捞出肉快装入坛内下足八大料外加香腐乳倒入肉汤封口大火烧开后改用文火慢炖煨至烂热。开坛时浓香四溢过往行人闻香止步素有“开坛香”之美滥。焖饼时锅内用青菜铺底放上饼条和坛子肉加高汤稍焖即成。其肉香醇厚肥而不腻其饼柔软适口老少皆宜。焖饼时配莱除用豆芽外更多是用四季鲜菜如蒜苔、小白菜、四季梅、茭白等。 焖饼用的汤除猪肉汤外还用鸡汤、鸭骨汤因此焖出的饼软香不腻鲜美爽口1995年在郑州第四届荚食月中荣获“中原名吃”称号。1997年12月在杭州全国首届名小吃认定中摘取“中华名小吃”桂冠。葛记焖饼馆几十年来历经沧桑先后在一马路、乔家门、敦睦路、德化街、西太康路、大同路设点经营。1987年因旧缄改造一度销声匿迹。1989年郑州市饮食公司决定恢复传统风味创百年老店由第三代传人葛永志在南乔家门恢复字号开设门店关键的生产环节都由葛氏家族成员操作从而保证了质量使一些到郑州的“老北京”也寻迹前来品尝。 [i][b]马豫兴桶子鸡[/b][/i] 咸香爽脆、肥而不腻的马豫兴桶子鸡相传源于北宋都城（开封）市场上的囟鸡清代咸丰五年（１８５５）马有仁在开封创建马豫兴囟鸡店售卖桶子鸡。１９５４年随着河南省政府迁郑州马豫兴第五代传人马福林在郑州德化街开设"马豫兴鸡鸭店"至此马豫兴落户郑州。 马豫兴桶子鸡百年不衰选料严格延用百年老汤制作工艺精良。所选用的桶子鸡必须是生长期在一年半以上体重达到１.５公斤的全膘母鸡。下锅囟制要根据鸡子大小老嫩分别排列掌握火候更要先出嫩的后出老的。囟汤专用。所用葱、姜、花椒、大茴都要严格挑选以保证味道纯正。就连出售桶子鸡下刀时也按鸡子的不同部位分软边、硬边用切、片、剁等不同刀法依次进行。 [i][b]萧记三鲜烩面 [/b][/i]在郑州能与合记比肩抗衡的只有萧记。萧记三鲜烩面可谓剑走偏锋异军突起了。 1986年萧记烩面刚开张时连个门店都没有从一张帆布篷一张矮桌一条板凳、一锅汤起家。弹指一挥间如今的萧记仅其总店每年就向国家上缴利税100多万元! 萧记烩面的创始人萧鸿河原是郑州国营长春饭店做伊府面的师傅退休后领着两个儿子开起了烩面馆。他没有沿袭传统的羊肉烩面风格而是从自己拿手的伊府面中找到了灵感将味道鲜美、营养价值高的海参、鱿鱼加入羊肉烩面中称之为三鲜烩面。 许多人都有相同的记忆当时的萧记烩面馆开在人民路与东太康路交叉口的三角地带通宵营业。风雪之夜三两知己欢聚于此叫上一盘红油豆丝、一盘扒羊肉每人面前一碗热气腾腾的三鲜烩面即便是就着一瓶最昔通的白酒也能有无限的快意! 当初的地摊如今已经发展成了郑州萧记面食有限公司老板萧存兴是萧鸿河的大儿子。位于郑汴路货栈北街的总店由萧存兴亲自掌舵下属3家直营的分店分别由其爱人、兄弟及其侄女坐镇。除此之外萧存兴还以加盟店的形式在郑州发展了多家分店。十几天前郑州西郊工人路上的西三鲜烩面墟刚刚开业就和其他几家萧记的分店一样顾客盈门、生意兴隆。 萧记第一次创业时挂的招牌是“三鲜萧记烩面馆”随着名气越来越大招牌改成了“萧记三鲜烩面馆”而今天其总店的招牌已经改成了“萧记三鲜烩面美食城”。 萧存兴说20世纪80年代中期萧记开张时郑州的羊肉烩面馆正处在鼎盛时期但因为当时市场刚刚放开投资者对长久经营没有信心普遍存在门店小、卫生差的问题。生意好了就不顾质量顾客多了就往羊肉汤里对水……而萧记在刚开始经营时就把质量放在第一位为的就是要做出名气来。 如今萧氏兄弟早已尝到了名气的甜头对萧记晶牌更是呵护有加。不久前萧存兴者家的一个同族在郑州 打出了萧记烩面的旗号几经周折协商无果萧存兴最终通过法律维护了萧记的商标权。 从萧存兴“坐骑”的变化就很能看出萧记三鲜烩面在郑州的发展。创业之初萧存兴既是老板又是“菜买”骑一辆破自行车后座上挂个篓每天穿梭在自由市场。后来换了一辆三轮车。再往后就有了客货两用车、面包车。现在他出入乘坐的是红旗牌轿车。发达以后的萧存兴热心公益事业一位相熟的书法家曾为其题字“自强不息、厚德载物”萧存兴颇有感触奉为至理名言并将之作为其家族企业发展的宗旨。 20世纪90年代中期惠丰园烩面馆在经七路上开业。经营者一出手就显得颇有气势明亮的店堂、豪华 拘装修、品种丰富的小菜。惠丰园烩面与众不同的是在汤中加入了滋补的中草药。从开业至今每到饭点“惠丰园”几乎天天“爆棚”。 “惠丰园”一帆风顺的发展可谓是个奇迹它的兴起鼓舞了羊肉烩面经营者的信心。有趣的是在其之舌郑州一时间突然出现了几十家大大小小叫“某丰园”的烩面馆据说有的味道还真不错。目前不少烩面馆已在郑州的餐饮市场占有了一席之地。 [i][b]杨记清芳牛肉拉面[/b][/i] 中华名吃“杨记清芳牛肉拉面”是由杨清恩、麻明芳夫妇创建的中原地区著名风味小吃。 牛肉拉面源于兰州1982年杨清恩、麻明芳夫妇引进后结合中原居民饮食特点加以改进使其具有“色泽金黄、肥而不腻、肉烂汤浓、面条筋斗”的特点而备受欢迎遂在二人姓名中各取一字从而创立了独具特色的中原名吃——“杨记清芳牛肉拉面”风行中原地区二十年而不衰先的获“中原名店、河南八大名吃、郑州十大名吃”等殊荣。2000年中华烹饪协会在全国评选“中华名吃”、杨记清芳牛肉拉面独获此荣。前中国伊协主席沈遐熙先生品尝后欣然题词：“杨记清芳牛肉拉面中原大地独树一帜”。 清芳企业品牌创立后由其传人杨志鹏先生继续发扬光大目前已形成连锁经营模式加盟连锁店达数十家。杨志鹏先生还被郑州市人民政府评为“郑州市十大杰出青年”。 [b][i]全家福[/i][/b] 全家福是河南全家福餐饮管理公司的主打产品其全家福糊辣鱼火锅不仅在选料、用料的配伍方面讲究营业价值而且在器皿的选配上也特别讲究在有关营养专家的指导下研制开发出了“全家福健康铁锅”不仅受到了消费者的认可还收到了良好的社会和经济效益其品牌下的糊辣狗肉香锅、糊辣羊肉香锅等糊辣系列香锅是今年秋冬季节全家福奉献给食客的又一美食力作。 全家福多年来倡导的“健康饮食快乐生活”理念也已经成为业界的一个楷模其选料加工、烹制等生产的每一道工序都认真执行卫生标准设立专项质量检验员严格把关。目前全家福的肉类、蔬菜类原料均来自无公害生产基地以确保其用料的安全性。想要吃的朋友可以来河南....哈哈
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